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餐饮连认为餐饮行业是一项专业性较强的服务性行业,对人才的专业培养尤为重要;我们要传授会的不止是运营管理,形象举止;更为重要的是一些突发事件的应急处理,客户投诉、媒体采访、舆论引导等等;


世界经济已经进入一个全球大营销,大策划的时代。
营销学作为一门新兴的、独立的、综合性的应性科学,在市场经济的大潮中,其内容不断丰富,完善和发展。企业要想在激烈的同业竞争中实现跨越式发展,就不得不打破旧有的游戏规则。而“餐饮营销”又是一门需要深入研究、实践、突破的针对性营销。

餐饮营销欲取得成功要具备的要素:
1.资深员工。
必须选拔资深员工担任餐务委托。
因为餐务委托是一项专业性非常强的工作,首先要熟悉环境,熟悉客人,熟悉操作程序,掌握目标客源定位,对熟客、常客、以及周边竞争状况等应非常清晰和了解。

2.收集信息。
当今是信息时代,信息也是生产力。
有了信息,餐饮行业的营销才有相应的对策及方式,才能迎接挑战.取得营销的成功。通过信息能了解消费者的心理需求,取得合理化建议,同时和相关部门一起实行营销措施,能在服务上、产品上得以不断改进和完善。通过信息也可以拉近客我之间的距离,提高客人满意度。

3.营销意识。
餐饮营销人员始终要有强烈的营销意识,为达到推销产品的目的,首先应掌握顾客的需求动机,了解客人的消费能力、层次、身份、条件特点、特殊需求以及个性化需求,并协调相关服务部门,尽可能满足宾客的需求。

4.服务态度。
让客人受到尊重、关爱,获得宾至如归的感觉,使其在接受服务中感到物有所值。
餐饮营销人员应该具备引导消费的能力,首先要主动和客人沟通,平时要熟记客人的消费习惯,
要在菜肴上做好文章:(1)老人吃的菜要烧透:(2)妇女儿童喜欢吃甜品和水果;(3)年轻人的主食精料要丰富;(4)商务、政务宴请菜要精制,有品位,量要适中;(5)寿宴菜肴要有主题文化,长寿面不能少:(6)沿海客人尽量不要上水产;(7)香港、韩国、日本客人必须有生吃的水产拼盘;(8)四川、江西、湖南客人,必须要有几道辣炒的菜;(9)大城市的贵宾,必须提供精品功夫菜:(10)领导、教授客人要注重本地菜肴和典故文化,在服务过程中,服务员要“真情服务,用心做事”,做到人不动,眼睛动.注意每个角落变化,确保服务质量的到位和补位。

5.客史档案。
记录客史档案,可以跟踪服务,了解信息.掌握消费者的动态。要设法了解顾客的姓名、电话、生日、然后锁定目标采取相应的精准营销策略,与顾客建立起比较深的感情合作关系,使企业在市场竞争中立于不败之地。

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