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餐厅营业额不高?怎么办?

发布时间:2017/04/12 11:13:39 来源:餐饮连
餐厅想要提高营业额,除了你味美价廉之外还有一个秘籍,那就是提高餐厅的翻台率,餐饮连专家称现如今,太多餐饮人和媒体都在高呼着“翻台率”,老板们或许喜欢把这归因到顾客身上,觉得“他们不走,怪我咯?”其实,还真得怪你们,不是怪你们没把客人轰走,而是怪你们没打扫好自家院子,也就是所谓的门店运营。

那要如何做好自己,运营好自己的餐厅呢?下面就和餐饮连专家一起来看看都有哪些方法可以帮助您提高餐厅的翻台率吧!

确保排队等候的顾客准备用餐
据学院统计,从上一桌客人离开到下一桌客人入席,包括打扫餐桌在内,往往会花5-10分钟时间,然而这对午餐、晚餐或者周末节假日用餐的高峰时段来说,则是过大的消耗。为此,贝克认为,餐厅服务人员应该提前安排好场外客人的入席工作,包括即将腾出来的餐桌,还有行走的路线等等。另外,不要让即将入席的客人在门外干等,请他们进来站在服务台旁边是比较好的,因为通过室内的氛围可以增加他们被服务的欲望,减少离开的可能,同时也为之后的客人腾出门外等候的空间。

使服务员1分钟内到位
相比有意无意赶着客人赶紧吃完,迅速为他们点餐往往是更明智的举动。除去客人的用餐时间,点餐往往就成了最耗时间的环节,而且这也是餐厅拥有引导权的部分。一般来说,餐厅服务员能在一分钟内到位,是最理想和有效的。而真正考验服务员的还在于点餐本身的时间,就整个餐厅来说,如果自客人坐下起平均8分钟内可以拿到点单,就意味着餐厅的翻台率可以增加一倍。这不仅可以给顾客留下良好的印象,还能促进运营的效率。

如果没必要就不用反复解释菜单
首先,服务员应当有礼貌地询问客人是新来的还是老主顾,这样便于自己清楚要不要花一段时间来描述一下菜单。如果是老主顾,那就可以询问对方需不需要直接点餐。

随时随地清理餐盘
对于客人用餐的餐盘,真没必要等着他们全走了再进行收拾,这样不仅工作量大,而且严重耽误之后用餐的客人入内,降低翻台率。服务员可以在每位客人吃完一道菜的时候就清理一次,这样能大打提高效率。

将账单放在桌上
许多休闲餐厅都会让服务员把账单直接放在客人用餐时的桌子上,而不是等他们结束再递给对方。这是一种很好的做法。不过,对于正式餐厅来说,老板们可能会觉得这样有点鲁莽。其实,大可不必纠结,只要注意好方式就完全没问题,而且要学会观察客人用餐的阶段,选择他们用餐后甜点或者水果时再递上去,既不会显得太赶,又节约了额外等待的时间。

化繁为简结账
当一桌客人递给服务员各自信用卡或现金,要求对方分账单时,这样的场面该怎么解决?难道真要一个一个单独结算吗?答案显然是NO。碰到这样的状况,只有两个办法可以有效解决:第一,对于只提供银行卡、信用卡或现金支付的客人,最好建议对方选择能够先支付全额的方式来结算,再让对方相互补偿;第二,使用移动支付等新的支付手段来结算,这样哪怕分账单也不怕啦。

巧妙让客人“离开”
万一、如果、假设有客人恰好在别人需要的时候占着餐桌,那该怎么办?天真地把对方赶走吗?当然不能。这就需要服务员充分考虑餐厅的自身条件,来动点脑筋了。比如,有酒吧区的餐厅,可以邀请占位的客人到那边就坐,并提供一份免费的酒水,以表歉意。或者,有露天开放区域的餐厅,可以用同样的方法邀请对方在外就坐。如果餐厅的确没有这些空间条件,那也可以增加临时桌位,不过要加以区分,否则可能会引发其他客人的不满。这样做虽然有点冒险,但不啻为提高翻台率的最后一招。

综上所述,想要提高营业额,提高餐厅的翻台率不是没有可能的,做好上述几点,化繁为简,巧妙的让客人吃完就离开是可以的哦!

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