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餐饮选址应该避免的三大错误!

发布时间:2017/03/04 11:11:34 来源:餐饮连
众所周知,餐饮选址是餐厅能否成功的一个关键,选对了,就像在战场中占据了有利地形,攻守极佳;没选好,即便后天在食物口味、经营推广等方面注入更多心血,往往也是无力回天。今天餐饮连专家就来和你说说餐饮选址应该有哪三大致命错误吧!

盲目进入新商圈
由于餐饮市场日渐庞大,如今各大商圈购物中心的人气基本靠“吃”支撑。有数据显示,几年前成熟商业项目中餐饮面积占到30%—35%还被视为特色,那么在如今的购物中心里,餐饮业态比例超过三分之一已经成为常态,但这样的趋势也让不少餐饮老板吃了亏。

一些新商圈为了前期资金回流,低价出租一些店铺,同时还赠予各种福利,一些经验少的餐饮创业者便会被“诱惑”,把店铺租下来,可新商场一开始的人流并不旺,而创业者的资金又无法支撑到商场旺起来,即便是熬到商场火起来那一天,你的租金也不再是当初的“白菜价”,当面对多年辛苦挣来的顾客和昂贵的租金时,创业者往往就会陷入两难境地。

因此,对于前景不明或不能自带客流的新商圈商场,餐饮人需谨慎再谨慎。

不做客流调查盲目开店
上文说道,先天选址的不足,后天再怎么努力都是难以补上的。因此前期的功夫要下足,做客流调查就是其中一个。

在选址上,我们要明确,首先要考虑的就是人流量,例如:如果你的保本点在5千,而你门前通过测人流量得到的数据,客流量每天在5000~8000之间,按照全天2%的捕捉率算出实际到店人数是全天120人左右,再乘以客单价70元,平均8400元/天收入,当然周末可能更高。

有了这样的数据支撑,才能判断我是否能在这开店,这样的一个门前人流量是否能确保可以盈利。
客流量×捕捉率×客单价=销售额
上文中:(5000~8000×2%)×70=8400元/天

很多初入餐饮行业的小伙伴大多感觉餐饮门槛很低,可一旦进入,就会深刻体会到,要想生存,要想盈利,要学的东西远远不止眼前这些,很多细节上来不得半点马虎。

靠近大马路的店铺
很多餐饮老板都知道,客流量是选址的决定性条件之一,因此对于门前有马路的店面,一些经验不足的老板还是会误以为这是一个不错的店铺。

其实,太宽的马路不适合做餐饮,尤其是在大城市,尤其是中间有栏杆的大路。这种路大多是车流多,人流多,但停留的人并不多。

试想,如果你是客人,在经常交通管制的大路上,停车都要转转停停,下次谁还会来?如果一定要选这些地方,那配备停车场的大型餐饮会比较合适。

餐饮选址并非绝对的,有的好地段不一定生意好,也有一般的地段生意却火的一塌糊涂,但不可否认的是,科学合理的选址可以让餐厅进步更快。因此,多花点心思在选址上,要比后期话大力气搞活动、拉人气划算得多!

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