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一夜之间火起来的这3家餐厅,凭什么?

发布时间:2017/02/18 10:17:13 来源:餐饮连
当你还沉浸在春节阖家团圆的氛围里的时候,
投资者已经在四处寻找好的餐饮项目了;
当你千方百计的和品牌方讨价还价的时候,
很多人早已在筹备开业的事宜了;
餐饮行业就是如此,抓住市场机遇,你就能活,
抓不住、或者抓错了 你可能会“死”的很惨。
 今天,餐饮连专家就来说一下2016年“一夜之间”火起来的三家餐厅,
深挖其品牌背后火爆的原因,是机遇还是幸运?
这些餐厅成功的背后,值得我们探索和学习的地方在哪里?

桃园眷村
打破传统,升级消费理念 

桃园眷村,可谓是2016年识别度最高的网红餐厅之一。那篇《他在LV边上开了家烧饼油条店,火遍上海滩,网红们为吃上一口甘愿排队两小时》的文章,曾在朋友圈持续“高烧不退”,被频繁转载。据说,因为这篇文章,桃园眷村的营业额在短期内猛增两倍。
桃园眷村
桃园眷村将一个普通得不能再普通的品类升级到了同行望尘莫及的地步,接下来,我们从装修、菜品、就餐体验等几个方面着手分析,看一看它独特的魅力是如何形成的?
 桃园眷村
在装修上,桃园眷村的每一家都有略微差别的诗意装修,写意、木头、复古,是“桃园眷村”店内设计的三个关键词,餐厅门口处就有眷集的诗词,店内细节处满满都是台式小风情,朋友圈上镜指数超高。
桃园眷村
菜单采用简洁、复古的木制牌,菜品分为烧饼、饭团、包子、油条、饮品和冰品6大类,靠手工制作, 6元一根的油条,最低8元一碗的豆浆,烧饼也从10元到32元不等,饭团16、22、28三个价位,而肉包26元两个起售,这个对于很多人来说有点奢侈的价格依然挡不住顾客的热潮。
桃园眷村
在顾客体验上,喝完豆浆你会发现碗底还有让人“眼前一亮”的小彩蛋,当顾客喝完一碗美味的豆浆,突然看到碗底的“我愿意为你,磨尽我一生”诗句,瞬间就会被苏到,也会觉得文艺逼格满满。

遇见小面
混乱中优先抢占单一品类市场

2016年11月份,遇见小面以10家门店拿到2500万元融资的消息,让餐饮圈起了不小的波澜。小面这个品类的餐饮品牌有那么多,投资人究竟看好遇见小面哪一点?
遇见小面的Pre A轮投资方九毛九的创始人管毅宏曾说,九毛九投资主要是选人。如果人不行,好的项目也可以做砸,创始人的战略思维能力、战术能力和格局很重要。
遇见小面
遇见小面的A轮投资方弘毅投资董事总经理王小龙也说,遇见小面创始人宋奇和他的团队在“小面”看似红海的细分领域,做出令人印象深刻的品牌,展现出了相当强悍的竞争能力。
 遇见小面
遇见小面于2014年6月创立于广州,定位于以重庆小面为主的川渝风味面馆,目前,遇见小面共有30余款产品,包括12款面加抄手,以及多款小吃、饮品,人均消费在30元左右。
遇见小面
其中,遇见小面的明星产品当属小面类产品,尤其是豌豆炸酱面、肥肠面、凉面、老麻炒手等重庆色彩浓郁的产品。此外,遇见小面会在保留20%的明星产品的情况下,根据当季的销售情况和气候情况,进行产品迭代。
遇见小面
现在正值整个中国消费升级,消费者越来越看重食品安全、就餐品质。对快餐简餐而言,越来越多人觉得桂林米粉、兰州拉面那样的小铺,用餐环境实在有些砢碜,他们更愿意多花一点钱,吃好一点,吃健康一点,特别是CBD的白领们。而随着麦当劳、肯德基、真功夫等老牌快餐吸引力逐渐降低,中间就出现了一个供需不平衡的缝隙。

遇见小面正是看准这个缝隙进入市场,不去和街边小铺竞争,主打追求一定生活品质的广大白领、上班族市场。
 
在一片混乱的时候,谁能快速占领市场,谁就能占得先机,让消费者形成消费习惯。目前看来,遇见小面已经在通往小面这个品类冠军的路上先开跑了。

隆小宝
匠心精神运营餐厅
短时间内爆发成网红

今年5月,一家米粉店一夜间火便北京城,据北京的朋友说,排队2小时都不一定吃得上。另有媒体称,它一个月卖出23000碗米粉,月流水近百万。想必餐饮圈的你已经猜出来了,它就是隆小宝米粉店。
隆小宝
隆小宝能迅速走红,有几分因素源于它的“高颜值”,它在北京三里屯的门店被北美知名建筑杂志AZURE评为“全球前十的最美门店设计”,还曾在美国纽约领了个HospitalityDesign所颁的“休闲餐厅组冠军”。
当然,能够撑得起这高人气的背后,光有颜值肯定是不够的。隆小宝的一碗米粉定价在三十元左右,为了征服消费者的味蕾,这家米粉店严把品控关,在菜品制作的各个环节都下足了功夫。
隆小宝
隆小宝米粉店的米粉是由专业师傅在长沙现做,所用的高汤分别使用牛骨、鸡骨、豚骨打底,配合精选食材,采用中国的制汤古法72小时以上不断火熬制而成

为了保留地道的湖南味道,从湖南请来了专做米粉几十年的美食手艺人到北京帮衬。开设了一间半开放式的中央厨房,现在所有的食材、佐料都是经过专门制作、烹调,工序经过层层筛选,标准、卫生、安全。
 隆小宝
小到食材的挑选,大到餐厅环境的设计,无不透漏出隆小宝创始人的匠心精神,也正因如此,才使它短时间内便俘获了众多消费者的心。
隆小宝
回过头来看一看上述3家餐厅,不难发现,它们有着一些相同的特质,概括起来就是:颠覆、升级、小而美,这是否给了你一些启发呢?

可以肯定的是,传统的餐饮企业要想跟上这些新生力量的步伐,不被市场所抛弃,应牢牢把握创新、协调、绿色、开放、共享五大发展理念,不断进行自我颠覆、自我升级、自我美化,这样才能在消费升级的大潮中保持激流勇进。

餐饮连帮您成功开店

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